Buenos días, hoy traigo la receta de esta tarta de
plátano y dulce de leche que cumple todos los requisitos para ser M O R T A L,
llevaba bastante tiempo buscando una oportunidad para hornearla, realmente os
la recomiendo porque es deliciosa, como ya sabéis soy una amante del dulce de
leche, siempre en su justa medida.
La tarta Banoffee se inventó originariamente en el
restaurante Hungry Monk, en East Sussex (Inglaterra), por su propietario Nigel
Mackenzie y el chef Ian Dowding.
Mi versión de esta tarta es simplemente
espectacular.
INGREDIENTES
230g de mantequilla derretida
340 g de azúcar
2 cucharaditas de esencia de vainilla
4 huevos
5 plátanos muy maduros. Aprox. 750g machacados con un
tenedor.
450g harina común
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
CREMA DE QUESO
125g mantequilla a temperatura ambiente
300g de azúcar glas, tamizado
1 cucharada de leche
125g queso crema tipo Philadelphia
PARA DECORAR
1 bote de 430g de dulce de leche
UTENSILIOS
3 moldes redondos de 23 cm
2 mangas pasteleras grades
2 boquillas redondas
PREPARACIÓN PASO A PASO
Precalentamos el horno a 180º.
Tamizamos la harina junto con la levadura y el
bicarbonato de sodio y reservamos.
Enmantecamos y enharinamos los moldes que vamos a
utilizar y reservamos.
En un bol ponemos la mantequilla derretida, el azúcar y
el extracto de vainilla y batimos a una velocidad baja, añadimos los huevos,
uno a uno, parando para rebañar el bol cuando sea necesario, en este momento
pondremos la batidora a velocidad media.
Cuando la crema haya aclarado de color, es decir que tenga una colorcito
amarillo claro, añadiremos cuidadosamente los plátanos machacados y mezclaremos
con la ayuda de una cuchara de madera o una espátula de silicona. A continuación añadimos la harina tamizada
junto con el polvo de hornear y el bicarbonato, yo lo hago en varias veces para
evitar que se formen grumitos indeseables, y con la ayuda de la espátula de
silicona mezclamos con movimientos envolventes hasta que se hayan incorporados
todos los ingredientes. No mezclaremos
en exceso porque sino el bizcocho en vez de quedarnos esponjoso nos quedará
duro como una piedra.
Dividimos la mezcla en partes iguales entre los moldes
preparados y la extendemos uniformemente.
Los llevamos al horno precalentado durante 20-25 minutos hasta que hayan
subido bien y cuando clavemos un palito de brocheta en el centro del bizcocho,
éste salga limpio. Los sacamos del
horno, y los ponemos sobre una rejilla para dejarlos enfriar.
Mientras tanto nos ponemos con la crema de queso.
Batimos en un bowl la mantequilla junto con el azúcar
glas y la cucharada de leche. Empezamos
a una velocidad baja hasta que los ingredientes se hayan incorporado para luego
aumentar la potencia al máximo, batiremos durante unos 3 minutos
aproximadamente, hasta que la crema tenga un color clarito. Agregamos el queso crema y continuamos
batiendo a máxima velocidad durante otros 3 minutos. Con la ayuda de una espátula pasamos la crema
de queso a una manga pastelera con boquilla redonda y reservamos.
Pasamos el dulce de leche a otra manga pastelera con
boquilla redonda.
Una vez que los bizcochos estén completamente frios,
comenzamos con el montaje de la tarta.
Ponemos un pegote de queso crema en el centro del plato
que vamos a utilizar para servir la tarta y colocamos uno de los bizcochos, con
esto evitaremos que la tarta se deslice por el plato lo cual puede conducir a
la catástrofe.
Centramos bien el bizcocho que será la base de nuestra
tarta y comenzamos a trabajar con la manga en la que tenemos la crema de queso,
vamos a hacer copetes en el borde exterior del bizcocho, uno bien pegadito del
otro y tratando de que sean todos del mismo tamaño. Cuando hayamos dado la vuelta entera, aparcamos
la crema de queso y seguimos con la manga que tiene el dulce de leche, y
repetimos los copetes, siempre tratando de que queden bien cerca unos de otros
y del mismo tamaño. Repetiremos una vuelta de cada sabor hasta que ya no nos
quede superficie.
Colocamos el segundo bizcocho con mucho cuidado, lo
más centrado posible, no queremos que nos quede la Torre de Pisa.
Repetimos con las mangas pasteleras empezando por la de crema de queso y luego la de dulce de leche.
Colocamos el tercer bizcocho, esta vez le daremos la
vuelta y dejaremos hacia arriba la base del bizcocho, que será mucho más plana
y quedará más bonita en el momento de decorar con los copetes de crema y
dulce. Esta parte tenemos que llevarla a
cabo con el mismo mimo y esmero que cuando colocamos el segundo bizcocho,
tenemos que evitar que la tarta quede torcida.
Por último decoramos con los copetes de queso crema y dulce
de leche alternativamente y nos quedará una tarta preciosa y deliciosa.
Reservamos en la nevera hasta el momento de servirla.
… y a disfrutar!!!!!!
Trucos
Esta misma tarta se puede preparar en moldes de 15 cm,
tendréis que reducir todos los ingredientes a la mitad:
115g de mantequilla derretida
170 g de azúcar
1 cucharaditas de esencia de vainilla
2 huevos
3 plátanos muy maduros. Aprox. 375g machacados con un
tenedor.
225g harina común
1 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
CREMA DE QUESO
60g mantequilla a temperatura ambiente
150g de azúcar glas, tamizado
1/2 cucharada de leche
60g queso crema tipo Philadelphia
PARA DECORAR
1/2 bote de dulce de leche. Aprox 215g
UTENSILIOS
3 moldes redondos de 15cm
2 mangas pasteleras
2 boquillas redondas
El tiempo de cocción será de 15-20 minutos.
Sino tenéis boquillas redondas no hace falta que las
compréis, simplemente utilizar las mangas pasteleras, cuidado al cortar la punta que no sea
demasiado grande ni demasiado pequeña, siempre tratando de que ambas mangas tengan la mima abertura.
Se puede decorar con plátano fresco, pero recordar que
el plátano con el paso del tiempo se va oscureciendo y no queda muy apetecible
verlo en la tarta. Se podría decorar en
el último momento con la fruta fresca o utilizar plátano deshidratado dulce.
También se puede decorar con salsa de toffee o
chocolate líquido, como más os guste.
Besos mil
