Mini Pavlovas de lemon curd y frambuesas

¡Buenos días!

Llevo varios días dándole vueltas a este postre delicado y exquisito, mini tartaletas de merengue con crema de limón y frambuesas... ¿se puede ser más chic?  Son ideales para servir como postre y las podemos tener preparadas con antelación si tenemos invitados a cenar.  

Son muy fáciles de preparar, no entrar en pánico.  Si la manga pastelera os intimida, utilizar una cuchara y listo.

En esta ocasión los preparé con lemon curd, otro relleno que le va muy bien es el dulce de leche o crema chantilly, pero no nos adelantemos que eso ya os lo iré relatando en futuros posts.  ;)

Aquí les dejo la lista de ingredientes y el paso a paso.  Con las cantidades que he utilizado salen entre 12 y 20 mini Pavlovas, dependerá del tamaño que les deis. 

Ingredientes:

Para el merengue:

4 claras M
150 g de azúcar glacé
1 pizca de sal
1 cucharada de vinagre blanco 
1 cucharada de Maicena
1 cucharadita de vainilla en pasta.

Para el lemon curd:

4 yemas de huevo
80 g de azúcar
90 g de mantequilla
2 limones
1 pizca de sal

Para decorar:

150 g de frambuesas

Utensilios necesarios:

Bandeja plana para horno
papel vegetal o sulfurizado
Batidora eléctrica
Manga pastelera
Boquilla Wilton nº 32

Preparación de las mini Pavlovas:

Enciende el horno y precalienta a 120º 

Forra con papel vegetal o sulfurizado una bandeja apta para el horno.

Comienza a batir las claras junto con la pizca de sal y la cucharada de vinagre blanco. Si utilizas una batidora eléctrica mucho mejor.

Cuando las claras comiencen a cambiar de color transparente a blanco agrega la mitad del azúcar glacé, sin dejar de batir.

Poco a poco las claras se transformarán en un merengue y  será el momento de agregar el resto del azúcar glacé, la Maicena y la vainilla en pasta, obviamente,  sin dejar de batir. 

Coloca el merengue en la manga pastelera.

Empieza haciendo una espiral con la manga para dar forma a la base, una vez el círculo tenga el tamaño que deseamos, yo los he hecho de unos 6 cm de diámetro aproximadamente, comenzaremos a subir haciendo círculos en el borde externo del espiral, serán las paredes de la tarteleta, tendrá que tener la forma de una pequeña cesta o nido.

Si la manga se os hace un mundo, ningún problema, con una cuchara hacer pequeños montones en de merengue con forma de círculo, dándole altura a los bordes.

Dejar espacio entre uno y otro para que al cocinar no se peguen.

Cocemos en el horno a 120º durante una hora.  

Finalizado el tiempo los dejamos en el horno apagado durante 20 minutos con la puerta entreabierta. 

Preparación del lemon curd o crema de limón

En un cazo coloca la mantequilla, el azúcar, la pizca de sal, la ralladura de los dos limones y su zumo, colado (que nos se os escape ni una semillita).

Calienta a una temperatura baja hasta que la mantequilla se haya fundido con el azúcar.

Bate las yemas de huevo, solamente para que se rompan y unan entre sí.

Agrega poco a poco las yemas a la mezcla de mantequilla y limón y remueve con la ayuda de unas varillas, siempre a una temperatura baja.  Hay que evitar que las yemas se cuajen.

Continua batiendo la mezcla a fuego mínimo.

Estará lista cuando haya espesado.

Deja enfriar.

Montaje de las mini Pavlovas:

Con una cucharilla rellena cada tartaleta de merengue con el lemon curd o crema de limón y decora con una frambuesa.

Trucos:

En vez de utilizar la manga pastelera, podéis ayudaros de una cuchara como ya os he comentado anteriormente, para dar forma a las mini Pavlovas.

También se pueden hacer mini merenguitos y utilizarlos en la decoración.

Besos mil!!! :) 

Lemon Berry Cheesecake

¡Buenos días!

Una nueva versión de cheesecake, con lemon curd o crema de limón.

La combinación de sabores es realmente deliciosa, os la recomiendo.

Ingredientes:

Para la base:

1 paquete / 200g de galletas tipo Digestive pulverizadas.

100g de mantequilla derretida

Para la crema:

900g de queso crema tipo Philadelphia

160g azúcar blanco

70ml de nata de montar

4 huevos M

2 cucharadas de harina

1 cucharadita de vainilla en pasta

Para el lemon curd:

4 yemas de huevo

90g de mantequilla

80g  de azúcar

2 limones

1 pizca de sal 

Para decorar:

150g de frambuesas

150g de arándanos

Molde:

Redondo de 23cm de diámetro y desmoldable

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Tritura las galletas Digestive hasta dejarlas como si fuese una harina o pan rallado.

Derrite la mantequilla en el microondas o un en cazo al fuego, evitando que se queme. ;)

Mezcla la mantequilla con la harina de galleta y vierte en el molde, con la ayuda de una cuchara presiona la mezcla  para que quede uniforme y firme, esto será la base de nuestra tarta.  

Lleva el molde a la nevera para que se enfríe mientras comenzamos con la preparación de la crema.

Bate a baja velocidad el queso crema con el azúcar y la harina hasta que se hayan integrado.

NO BATIR EN EXCESO porque el aire que le incorporemos durante el batido provocará que la tarta tenga grietas al salir del horno.

Agrega los huevos de a uno por vez y continúa mezclando.

Por último incorpora la nata,la vainilla y vuelve a batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. 

Retira el molde del frigorífica y vierte la crema.

Lleva al horno a 180º durante 15 minutos.  Luego baja la temperatura a 120º y continua horneando durante 60 minutos más o hasta que la superficie haya cuajado y solo quede el centro un poco húmedo.

Retira del horno y deja atemperar, luego termina de enfriar en el frigorífico,  mínimo 3 horas.

Preparación del lemon curd o crema de limón

En un cazo coloca la mantequilla, el azúcar la pizca de sal, la ralladura de los dos limones y su zumo.

Calienta a una temperatura baja hasta que la mantequilla se haya fundido con el azúcar.

Bate las yemas de huevo, solamente para que se rompan y mezclen entre sí.

Agrega las yemas a la mezcla de mantequilla y limón, poco a poco y remueve con la ayuda de unas varillas, siempre a una temperatura baja.  Hay que evitar que las yemas se cuajen.

No dejes de batir y la temperatura de la vitro debe ser baja.

La crema estará lista cuando haya espesado.

Deja enfriar.

Montaje:

Una vez que la tarta haya enfriado en la nevera y la crema de limón esté también fria, podremos montar la tarta.

Desmolda la tarta y ponla en un plato bonito.

Vierte la crema de limón en la superficie.

Decora con las frambuesas y los arándanos.

Trucos:

Es necesario dejar atemperar la tarta y luego meterla en el frigorífico.

Desmoldarla bien fría y así no habrá riesgo de que se rompa.

Con las claras que me sobraron del lemon curd, voy a preparar mini pavlovas... es que no puedo con mi genio!!!! :)

Besos mil! ;)

Cheesecake

¡Buenos días!

Aquí os dejo la receta de la tarta que preparé para mi cumpleaños playero,  cheesecake con frutos rojos.  A mis amigas les encantó y hubo hasta quien repitió, pero eso es un secreto... no me tiréis de la lengua!

La verdad es que pasamos una atardecer super agradable a orillas del mar,  nos reímos un montón y las horas pasaron volando, casi acampamos en la arena.

Bueno, a lo que vamos, ya está bien de tanto parloteo.  

Ingredientes:

Para la base:

1 paquete / 200g de galletas tipo Digestive pulverizadas.

100g de mantequilla derretida

Para la crema:

900g de queso crema tipo Philadelphia

160g azúcar blanco

70ml de nata de montar

4 huevos M

2 cucharadas de harina

1 cucharadita de vainilla en pasta

Para la salsa:

1 bote de mermelada de frutos rojos

Para decorar:

150g de frambuesas

Molde:

Redondo de 23cm de diámetro y desmoldable

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Triturar las galletas Digestive hasta dejarlas como si fuese una harina o pan rallado.

Derretir la mantequilla en el microondas o un en cazo al fuego, evitando que se queme. ;)

Mezclar la mantequilla con la harina de galleta y verter en el molde, con la ayuda de una cuchara presionar la mezcla  para que quede uniforme y firme, esto será la base de nuestra tarta.  

Llevar el molde  a la nevera para que se enfríe mientras comenzamos con la preparación de la crema.

Batir a baja velocidad el queso crema con el azúcar y la harina hasta que se hayan integrado.

NO BATIR EN EXCESO porque el aire que le incorporemos durante el batido provocará que la tarta tenga grietas al salir del horno.

Agregar los huevos de a uno por vez y mezclamos.

Por último incorporar la nata,  la vainilla y volver a batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Sacar la base de la nevera y verter la crema.

Llevar al horno a 180º durante 15 minutos.  Luego bajar la temperatura a 120º y continuar horneando durante 60 minutos más o hasta que la superficie haya cuajado y solo quede el centro un poco húmedo.

Retirar del horno y dejar atemperar, luego terminar de enfriar en el frigorífico,  mínimo 3 horas.

Desmoldar la tarta y cubrir con la mermelada de frutos rojos. En el mismo bote de mermelada remover con una cuchara y volcar sobre la tarta.

Decorar con las frambuesas.

Trucos:

Como ya os comente, hay que evitar batir en exceso la mezcla del queso, porque esto provoca que entre aire y al cocinar la tarta aparezcan grietas no deseadas.

En el caso de que aparezcan grietas, se pueden disimular cuando le incorporemos la salsa.

Se puede utilizar cualquier tipo de mermelada, de arándanos, de fresas o un lemon curd también le vendría genial.

Besos mil! ;)

Tarta de frutos rojos

¡Buenos días!

Espero que el verano os esté tratando bien, hoy para celebrar este día tan bonito, os dejo la receta de esta tarta deliciosa, lleva requesón, sour cream y frutos rojos ... sí, ya lo sé, me he vuelto la "pesadita" de lo frutos rojos.  ;) ¡Lo confieso! son una pasión que he descubierto hace poco y me encanta.

La mezcla de arándanos, frambuesas, moras, cerezas y grosellas da un sabor a la tarta que difícilmente pase inadvertido.

Os detallo la preparación de la tarta, como ya sabéis es muy importante seguir el paso a paso y respetar siempre las cantidades.

Ingredientes:

3 huevos L

110g de azúcar

85g de mantequilla derretida

220g de requesón

220g de crema agria o sour cream (220g nata de montar y 1 cucharada de limón)

1 cucharadita de vainilla

85g de harina

1/2 cucharadita de de sal

1 1/4 cucharadita de levadura en polvo

200g de frutos rojos congelados

canela y azúcar para espolvorear.

Preparación: 

Precalentar el horno a 180º.

Enmantecar o engrasar  un molde de 22cm de diámetro y si es desmontable mejor.

Mezclar la nata con el limón hasta obtener la consistencia de un yogur y reservar.

Tamizar la harina junto con la sal y la levadura y reservar.

En un bowl batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.

Agregar el requesón, la crema agria o sour cream, la vainilla y continuar batiendo hasta que los ingredientes se hayan integrado.

Agregar la harina, la sal y la levadura en polvo y continuar batiendo a baja velocidad hasta que la mezcla quede homogénea.

Verter la mezcla en el molde que hemos enmantecado previamente y colocar los frutos rojos bien repartidos por toda la superficie.

Llevar al horno durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.

Retirar del horno y espolvorear con la canela y el azúcar.  Dejar reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos para que coja firmeza.

Trucos

¡Compartirla! sino sin daros cuenta os la habréis engullido de una sentada. :)

Besos mil!!!!!! :)

Cupcakes de limón y arándanos

Buenas tardes!!!!

Hoy os dejo la receta de unos cupcakes ideales para lo que nos queda de verano.

Aprovecho que los hombres de la casa están mirando el partido de baloncesto de España para escribir esta receta.  No creo que noten mi ausencia, estos JJ OO de Río de Janeiro están siendo muy seguidos en casa, es lo que tiene estar rodeada de deportistas.  

Vamos a la receta...

Ingredientes para 12 cupcakes:

Masa cupcakes:

150g de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de  bicarbonato soda
1/4 cucharadita de sal
2 huevos grandes
190g azúcar
100g mantequilla
1 1/2 cucharadita de vainilla
200 ml crema agria / sour cream/  crème fraîche
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de zumo de limón
1 taza de arándanos

Frosting:

60g de mantequilla
300g azúcar glacé
1 cucharada de leche
125g de queso crema tipo Philadelphia (no light).
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de zumo de limón

Preparación paso a paso:

Encender el horno a 180º.

Preparar las cápsulas para cupcakes en el molde.

Tamizar la harina con el bicarconato, la levadura y la sal. Reservar.

En un bowl batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema e ir agregando los huevos, de a uno por vez.

Añadir a esta crema la mezcla de harina y remover con espátula.

Por ultimo agregar la crema agria, la ralladura y el zumo de limón, mezclar con la ayuda de la espátula.

Repartir la mezcla en las cápsulas, yo utilizo una cuchara para bolas de helado, es la medida ideal.  Recordar que solo rellenaremos 3/4 de la cápsula.

Para que cada cupcake tenga la misma cantidad de arándanos los he distribuido equitativamente antes de llevar la bandeja al horno.

De esta manera me aseguro de que todos los bizcochitos tengan la misma cantidad de fruta.

Cocinar durante 22 minutos o cuando al introducir un palillo, este salga totalmente limpio.

Frosting:

Batir la mantequilla junto con el azúcar glacé y la leche,a máxima velocidad durante 4 minutos o hasta obtener una crema.

Agregar el queso, la ralladura, el zumo limón y volver a batir durante 2 minutos más.

Decorar con la ayuda de una manga pastelera con la boquilla 1M de Wilton, arándanos frescos y topping de azúcar amarilla.

Trucos:

La crema agria la he preparado en casa en un momentito, es muy fácil!!! En un bowl poner 200 ml de nata para montar y agregar una cucharada de limón, con la ayuda de unas barillas, batir hasta que coja la consistencia de un yogur y listo. 

Para dar la forma de flor con el frosting hay poner la boquilla en el centro del cupcake e ir dando vueltas en el sentido de las agujas del reloj presionando levemente la manga.

Es muy importante seguir la receta al pie de la letra, así como también respetar las cantidades, un fallo en la medición y todo puede terminar en contenedor.  

Por ese motivo os recomiendo que dispongáis de cucharas medidoras, parece una tontería pero os aseguro que no lo es ni en lo más mínimo.  Suelen venir agrupadas de a cuatro con distintas medidas, os lo detallo:

1 tbsp  / tablespoon = 1 cucharada

1 tsp   / teaspoon   = 1 cucharadita

1/2 tsp / teaspoon   = 1/2 cucharadita

1/4 tsp / teaspoon   = 1/4 cucharadita

Espero que os animéis y preparéis estos deliciosos cupcakes en casa.

Besos mil :)