Hummingbird cupcakes

¡Buenas tardes!

Aunque el nombre sea difícil de pronunciar, estos cupcakes son muy fácil de preparar.

Cupcakes colibrí o cupcakes de piña, plátano y nuez con frosting de creamcheese sabor lima.

La receta está inspirada en la tarta de Jamie Oliver, del que ya me he declarado su fan más absoluta, la he adaptado para cupcakes y ha sido un éxito en casa, casi no llegan para la foto.

El bizcocho tiene una textura y sabor delicioso.

¡Recomendación de amiga! No os defraudará.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

150g de harina

1 1/2 cucharadita de levadura química

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela en polvo

150g de azúcar morena

80ml de aceite de girasol u oliva suave

1 cucharadita de vainilla en pasta

1 huevo "L"

1 plátano machacado

150g de piña en almíbar, escurrida y cortada en trozos pequeños 

40g de nueces picadas

Para el frosting:

125g de mantequilla a temperatura habiente

300g de azúcar glacé

125g de queso de untar tipo Philadelphia

Ralladura de una lima

Zumo de media lima

Para el topping crujiente:

100g de azúcar

Un chorrito del zumo de la piña

50g de nueces

Preparación paso a paso para 12 cupcakes:

Precalentamos el horno a 180º.

Distribuimos las cápsulas de los cupcakes en el molde, con estas medida saldrá una docena, pero como os digo siempre, dependerá del tamaño de las cápsulas.

En un bowl tamizamos la harina junto con la cucharada de canela, la levadura y  la pizca de sal.  Agregamos las nueces picadas y reservamos.

En otro bowl batimos el azúcar con el aceite, el huevo y la cucharadita de vainilla.  Con la ayuda de una espátula añadimos el puré de plátano, los trocitos de piña y mezclamos.  Agregamos los ingredientes secos (harina, canela, levadura, sal y nueces)

Con la ayuda de una cuchara para helados repartimos una cucharada en cada cápsula, máximo 2/3 de la capacidad.

Llevamos al horno a 180º durante 20-22 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras los cupcakes se hornean, nos preparamos el crujiente de nueces. 

Ponemos una sartén a fuego medio.  Vertemos el azúcar y un chorro del almibar de la piña. Dejamos cocer SIN revolver ni mezclar. Cuando se haya formado el caramelo agregamos las nueces y movemos suavemente.  Vertemos esta preparación sobre un papel de cocina o vegetal previamente aceitado.

Dejamos que se enfríe y endurezca para luego machacarlo en un mortero o triturarlo con el robot de cocina.

Para preparar el frosting, vertemos el azúcar glacé en un bowl junto con la mantequilla a temperatura ambiente y batimos, primero a velocidad baja y luego a máxima velocidad hasta obtener una crema.  

Llegados a este punto incorporamos el queso untable frío y continuamos batiendo.  Por último la ralladura de una lima y el zumo de media.  

Volvemos a batir a máxima velocidad hasta obtener la textura de una crema de helado.  Cuanto más batamos más cremoso el frosting. 

Pasaremos la crema a una manga con boquilla de estrella y ahora sí..... tendremos.... un frosting en la manga ;)

Ya solo nos queda montar.

Pondremos la manga de forma perpendicular al cupcake e iremos haciendo una espiral del centro hacia afuera según el sentido de las agujas del reloj, hasta cubrir toda la superficie.

Una vez que hayamos decorado todos los cupcakes espolvorearemos con el crujiente de caramelo y nueces.

... y listo!!!!!

A disfrutar!!!! :) 

Trucos:

Imprescindible tener un timer en la cocina, un relojito con alarma que os marque el tiempo, porque en cuánto os descuidéis los cupcakes habrán quedado demasiado morenitos.

Las cápsulas de cupcakes que suelo utilizar son las que venden en Mercadona, vienen 50 unidades y cuestan menos de 1€.  Para las grandes ocasiones compro en las tiendas especializadas las que vienen con dibujitos,son un poco más caras y vienen menos cantidad,pero valen la pena porque son divinas.

Besos mil!!!! :)

Vasitos de Cheescake de dulce de leche

¡Buenas tardes!

¡Con dulce de leche, siempre es mejor!

Los vasitos de cheese cake de dulce de leche son un éxito seguro, os lo garantizo.

El dulce de leche se elabora con leche de vaca, azúcar y vainilla.  Tiene su origen en América Latina, a pesar de que varios países se disputan su denominación de origen,  para mi siempre será un producto argentino. 

En Argentina, se encuentra en el Museo Histórico Nacional un relato escrito que fecha la invención del dulce de leche hacia el año 1829.

Ingredientes:

Para la base:

250g de galletas de chocolate  
40g de mantequilla derretida

Para la crema:

430g de dulce de leche
300g de queso untable tipo Philadelphia
200g de nata para montar

Para decorar:

6 galletas enteras
4 galletas trituradas

Preparación paso a paso:

Triturar las galletas hasta obtener una harina y mezclar con la mantequilla derretida.

Repartir las migas de galleta en 6 vasitos y presionar para que se una y quede como la base de una tarta.  

Dejar enfriar en la nevera mientras preparamos la crema.

En un bowl batir el queso untable junto con el dulce de leche y la nata, hasta obtener una mezcla consistente.

Con ayuda de una manga distribuir la crema en los vasitos de manera equitativa.

Levar a la nevera y dejar enfriar un mínimo de 2hs.  Cuanto más tiempo se refrigere mejor. 

Antes de servir, decorar con las migas y las galletas.   

Trucos:

Lo más importante en este postre es proteger el bote de dulce de leche de las garras de los golosos de la casa. ;)

El dulce de leche se consigue en cualquier supermercado, Mercadona lo tiene en el pasillo de las leches!!! Actualmente hay varias marcas en el mercado, todas son buenas, pero nada supera al dulce de leche Havanna o el de mi infancia "La Serenísima", aunque si le preguntáis a mi marido, los mejores del mundo mundo son el Ilolay o Sancor... la tierra tira! ;)

En esta ocasión utilicé las famosas Chocolinas, made in Argentina, se consiguen en Carrefour en el International Corner, o en cualquier comercio que venda productos argentinos.  Se puede reemplazar por galletas María o Digestive o cualquier galleta de chocolate como Oreo, con o sin crema.  Que nada os impida hacer este delicioso postre.

Besos mil!!!! :)

Hojaldre de manzana

Buenas tardes!!! Hoy es un día hermoso y soleado en la Comunidad Valenciana, ya empieza el calor que nos acompañará hasta octubre!!! 

Este hojaldre es una tarta secreta!!! Cuando no se qué preparar de postre o tengo invitados sorpresa en casa, lo preparo en un abrir y cerrar de ojo.

Ingredientes:

1 masa de hojaldre 

4 ó 5 manzanas Fuji

4 cucharadas de azúcar moreno

4 cucharadas de mantequilla

1 puñado de pasas de uva

1 puñado de nueces

1 cucharadita de canela

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180º.

Forrar un molde de 20cm por 20cm con papel vegetal o de horno y colocar la masa de hojaldre.

Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas por la mitad y estas a su vez en gajos finos.

Repartir los gajos de manzana sobre la masa de hojaldre, echar las pasas de uva y las nueces como si fuese una lluvia, tratando de cubrir toda la superficie.

Espolvorear con el azúcar moreno y la canela.

Repartir trozos de mantequilla por encima de todos los ingredientes.

Doblar las puntas de la masa hacia adentro, intentando cubrir el relleno hasta dónde sea posible.

Hornear a 180º durante 30 minutos.

Retirar cuando la tarta este dorada y al pinchar las manzanas tengan una consistencia tierna.

Dejar enfriar y servir.

Trucos:

La masa de hojaldre que utilizo es congelada y la compro en Mercadona, tiene la medida rectangular perfecta para caber en el molde que tengo en casa y además viene con papel vegetal.  

La saco de la caja un rato antes para que se descongele y listo!!!!

Según la época del año que sea la preparo de merienda o postre.

Esta vez la serví con una bola de helado de vainilla con nueces de macadamia. ;)

Espero que os salga riquísima y que sea un éxito como es en casa.

Besos mil ;)

Carrot cupcakes

El compromiso es deuda, hoy os traigo la receta de los mejores cupcakes... carrot cupcakes.  Son los más solicitados en con un frosting en la manga...

La receta es muy básica, no tiene grandes complicaciones y comeréis fruta y verdura en una hermosa tartita dulce.

Utilizamos la zanahoria para endulzar el pastel tal y como se viene haciendo desde la Edad Media. 

La tarta de zanahoria o Carrot cake surgió en el Reino Unido gracias al racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial y en la década de los 60 llegaron a los Estados Unidos para formar parte de la carta de postres de restaurantes y cafeterías. 

Actualmente son un clásico en la pastelería americana.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

140g de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de canela
2 huevos
115g de azúcar blanco
120ml de aceite de girasol
150g de zanahoria
140g de manzana
5 nueces
60g de pasas de uva

Para el frosting:

120g de mantequilla a temperatura ambiente
300g de azúcar glacé
125g de queso cremoso de untar 
1 cucharada de leche semidesnatada

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180º.
Distribuir las 12 cápsulas en el molde para cupcakes.
Rallar la zanahoria y la mazana y reservar.
En un bowl tamizar la harina junto con el bicarbonato y la canela y reservar.
En otro bowl batir el azúcar, el aceite de girasol, los 2 huevos e incorporar la mezcla de la harina. 
Con la ayuda de una espátula agregar la ralladura de zanahoria y manzana, mezclamos bien y por último incorporar las nueces picadas y las pasas de uva.

Con la ayuda de una cuchara de helado repartir la masa en las cápsulas, recordando que llenaremos un máximo de 2/3.
Llevar al horno a 180º durante 20-22 minutos. 

Estarán listas cuando al introducir un palillo, este salga limpio.
  
Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla, esto es muy importante, ya que evitará que se humedezca y despegue el papel de las cápsulas.

Mientras se enfrían los cupcakes, nos pondremos con el frosting.

En un bowl batir el azúcar glacé, la mantequilla y la leche semidesnatada, hasta obtener una crema.  Llegados a este punto, incorporar el queso untable y  continuar batiendo a máxima potencia.  Mínimo 4 minutos.  Cuanto más batamos más cremoso saldrá el frosting.  Hay que conseguir la textura de una crema de helado.

Traspasar la crema a una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta y ya tendremos un frosting en la manga....;)

Cuando los cupcakes se hayan enfriado totalmente, decoraremos con el frosting.

Colocar la manga de manera perpendicular al cupcake, presionar e ir haciendo un espiral en el sentido de las agujas del reloj, del centro hacia afuera hasta cubrir la superficie del cupcake.

Nunca está demás una decoración, en este caso le he puesto cristales de azúcar y unos corazoncitos. :)

Trucos:

Si no tenéis a mano todos los cachivaches para hornear cupcakes, podéis hacer una tarta, rellenar con el frosting y decorar.  Es una buena y exquisita opción.

Y si os faltan ganas y tiempo para hornear y decorar..... con un frosting en la manga está a vuestra disposición... ;)

Besos mil :) 

Cupcakes de naranja con frosting de mascarpone

Buenas días, lo prometido es deuda....aquí os dejo esta receta super refrescante donde el ingrediente principal es la naranja, fruta top en la Comunidad Valenciana.

Cuando pronuncio la palabra naranja, en mi cabeza suena instantáneamente la canción: El Twist del Mono Liso,  de María Elena Walsh,  "...la naranja se pasea de la sala al comedor..." 

Ingredientes:

Para el bizcocho:

120ml de aceite de girasol

200g de azúcar blanco

3 huevos M

200g de harina

1 cucharadita y media de levadura 

120ml de leche semidesnatada

Ralladura de 1 naranja

Para Rellenar:

Zumo de una naranja

Para el frosting:

250g de queso mascarpone

100g de azúcar glacé

1 cucharadita de vainilla en pasta

Preparación paso a paso:

Precalentar el horno a 180º.

Repartir las cápsulas en el molde de cupcakes. Saldrán unos 12 cupcakes, esto dependerá del tamaño de las cápsulas de papel.

En un bowl batir el azúcar con el aceite e ir agregando de a uno por vez los huevos, hasta obtener una crema.

Agregar la harina tamizada junto con la levadura  y mezclar suavemente hasta integrar todos los ingredientes.

Incorporar la leche y volver a mezclar suavemente.

Por último la ralladura de naranja, sin la parte blanca que amarga mucho.

Repartir la masa en las cápsulas, aquí podemos utilizar una cuchara de bolas de helados para asegurarnos que pondremos la misma cantidad de masa en cada cápsula.  

Llevar al horno 20-22 minutos a 180º, transcurrido el tiempo pinchar con un palillo o cuchillo, si sale seco, nuestros cupcakes estarán listos! :)

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.  Esto es muy importante para que el papel de las cápsulas no se humedezca.

Mientras los cupcakes se enfrían nos pondremos con el frosting.

En un bowl batir el queso mascarpone junto el azúcar y la vainilla en pasta.  Primero lo haremos a una velocidad baja hasta que el azúcar se haya integrado al queso y luego aumentaremos la velocidad al máximo.

Tenemos que obtener una mezcla cremosa parecida al aspecto del helado. Batiremos mínimo 4 minutos.

Luego pasaremos la crema a una manga pastelera con una boquilla de estrella y reservaremos.

Ya tendremos un frosting en la manga ;)

Ahora toca el montaje....

Primero con la ayuda de un cuchillo de punta haremos un recorte circular en el centro del cupcake, no hace falta que sea profundo.

Agregaremos un chorrito de zumo de naranja, podéis ayudaros un una jeringa y sino habrá que afinar la puntería.  Colocar nuevamente la tapita, no vale comérsela!!! ;)

Repetiremos este proceso con las los 12 cupcakes.

Último y no menos importante, el frosting.  

Colocaremos la manga de manera vertical sobre el cupcake, sin apoyar la boquilla, en el centro y comenzaremos a apretar, suavemente, mientras movemos la manga en el sentido de las agujas del reloj, formando una espiral.

Trucos:

El principal.... practicar y practicar,  no hay más. :) 

Recordar que las cápsulas no se rellenan totalmente, un máximo de 2/3, para evitar volcanes.

Apple Crumble

Hoy traigo una receta que tanto puede servir para un postre de domingo como para una merienda y será un éxito seguro.

El apple crumble es típico en Inglaterra, nació durante el racionamiento de alimentos en la Segunda Guerra Mundial,  en España podemos encontrarlo como Crumble de manzana o tarta crujiente de manzana. En Estados Unidos es llamado Appel Crisp.

Es ideal acompañarlo de una bola de helado o crema chantillí.

Ingredientes:

Para la base:

100g de galletas María 
50g de mantequilla derretida

Para el relleno:

450g de manzanas Fuji (6 manzanas medianas)
50g de azúcar moreno
1 cucharadita de canela

Para el Crumble:

200g de mantequilla
300g de harina
175g de azúcar moreno

Preparación paso a paso

Precalentar el horno a 180º.

Triturar las galletas María hasta obtener una harina de galleta, agregar la mantequilla derretida, mezclar y verter en un molde, en este caso he utilizado uno cuadrado de 20 cm por 20 cm.

Pelar y cortar las manzanas en cubos de 2 cm aproximadamente (lo importante es cortarlas en trozos o en gajos no muy gordos, como más os guste), poner en una sartén junto con el azúcar moreno y cocer a fuego medio.  Remover continuamente para que no se quemen.  

Las manzanas irán soltando su jugo que junto con el azúcar formarán la caramelización, agregar la cucharada de canela. El punto de cocción es cuando ya estén doraditas y al pincharlas con la punta del cuchillo, este penetre fácilmente, no tenemos que hacer un puré.

Cuando ya tengamos las manzanas cocidas las verteremos en el molde, encima de la base de galleta.

Ya  solo nos quedará el crumble, pondremos todos los ingredientes en un bowl grande, y con las manos iremos mezclando los ingredientes, no hay que amasar, hay que obtener una especie de arena gruesa.  Para lograrlo utilizaremos la punta de los dedos, para pellizcar, frotar y volver a empezar. Cuando tengamos la textura de arena gruesa parecido a la coca de "mollitas", mis amigas Alicantinas lo comprenderán a la perfección. ;) volcaremos la preparación encima de las manzanas caramelizadas, repartiendo muy bien para cubrir cada rincón.

Llevaremos al horno a 180º durante 40-45 minutos. El crumble tiene que estar doradito, que no es lo mismo que churruscado. :)

Trucos:

Las manzanas que escogí son las Fuji porque me encanta el punto de dulzor y acidez que tienen a la vez. No habría ningún problema si os apetece utilizar Reinetas o Granny Smiths.  Ya quisiera yo poder hacer esta tarta con las mejores manzanas que he probado en mi vida, las rojas de Río Negro, Argentina, las pasadas Navidades lloré de felicidad mientras me comía una manzana en la Playa de Punta Mogotes... 

El crumble se puede hacer con frutos rojos en vez de manzana, o agregarle frutos rojos como arándanos, frambuesas y moras a las manzanas.  Esto es a gusto del consumidor.

Servir tibia con una bola de helado de vainilla o crema chantillí.  O simplemente disfrutarla con una buena taza de té.

La coca de mollitas es un pastel o empanada típico de Alicante, no has estado por esta parte de España si no la has probado.

Besos mil y a disfrutar!!!!!

Sticky toffee pudding

Buenos y nublados días!!!!

En Alicante no estamos acostumbrados a días grises con lloviznas intermitentes, así que mientras dure toca sofá y peli u hornear. Que llueva y mucho para que se rieguen las plantitas y no solo para ensuciarme el coche!

Hoy les traigo una receta que vi hacer a Jamie Oliver, del que me declaro fan total, la he adaptado a los productos que tenemos en España y "modestamente" manifiesto que ha quedado de muerte.  

He reemplazado el azúcar moscovado o mascabado por azúcar moreno con miel de caña y los dátiles medjoul por dátiles comunes, ya que son muy muy caros (entiendo que serán una exquisitez ya que un abandeja de 200g cuesta más de 6€,  pero es un lujo que podemos sustituir sin ningún miedo a que el pudding pierda sabor).

Ingredientes:

Para el pudding:

450g de dátiles sin hueso

4 bolsitas de té de bergamota

300ml de agua hirviendo

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de nuez moscada molida

70g de mantequilla a temperatura ambiente

280g de azúcar moreno

60g de miel de caña o melaza

4 huevos

340g de harina

1 cucharadita de bicarbonato de soda.

Para la salsa Toffee:

200g azúcar moreno

50g de miel de caña o melaza

250g de mantequilla

50ml de ron o brandy

300ml de nata

Preparación paso a paso

Precalentar el horno a 180º

Enmantecar y enharinar un molde para pudding, puede utilizarse un molde de bund cake o una flanera, tiene que tener unas medidas aproximadas  22cm de diámetro y 14cm de alto.

Echar el agua caliente a las bolsitas de té y dejar reposar 3 1/2 minutos. 

Poner los dátiles en el vaso del robot de cocina.  Una vez que el té haya reposado, retirar las bolsitas y verter junto con los dátiles, agregar la canela y la nuez moscada y dejar reposar 10 minutos.  Pasado este tiempo triturar hasta obtener una crema.

En un bowl batir la mantequilla junto con el azúcar moreno y la miel de caña hasta obtener una mezcla homogénea.

Agregar los huevos de a uno por vez, sin dejar de batir.

Incorporamos la harina tamizada junto con el bicarbonato de soda, batimos a una velocidad baja. En este paso acostumbro a cambiar la batidora por una espátula y mezclo a mano.

Por último incorporar la crema de dátiles y continuar mezclando suavemente.

Volcar la masa en el molde y hornear a 180º durante unos 45 a 50 minutos aproximadamente.  Dependerá de vuestro horno.

Una vez pasado el tiempo, comprobaremos con la ayuda de un palillo o cuchillo si está hecho, pinchando el bizcocho, si el palillo sale limpio, es decir sin tener adherido nada de la masa, el pudding ya estará listo.

Dejar enfriar.

Ahora toca la salsa Toffee, os prevengo que es adictiva ;)

En una cazo pondremos a calentar a fuego medio el azúcar junto con la mantequilla y la miel de caña. Cuando la mantequilla se haya fundido agregaremos el brandy o el ron, lo que más os guste, y flambear.

Flambear es quemar el alcohol, ni más ni menos, cuidado de no incendiar la cocina!!!:) Echamos el brandy y con la ayuda de un mechero encendemos dentro del cazo y aparecerán las llamas azules, que indican que el alcohol se está quemando, se apaga solo.  Cuidado con la campana extractora!!! 

Cuando el fuego se haya apagado agregaremos la nata, sin remover ni mezclar, cuando aparezcan burbujitas en la superficie apagar el fuego porque la salsa estará lista!!!!

Ya solo nos queda preparar para servir.

Desmoldar el pudding y con la ayuda de un pincel de cocina, pintar toda la superficie con la salsa.   De esta manera lograremos darle al bizcocho una película dulce y brillante.

Echar parte de la salsa en el agujero del centro y el resto en una salsera.

A disfrutar!!!!

Trucos

Aprovechando el regalo de una amiga que conoce mi pasión por el té, utilicé el de Harrods Nº42 Earl Grey. En los supers podéis comprar el de Twinings Earl Grey o Lady Grey.

Como os he comentado al principio, por dónde vivo no conseguí azúcar moscovado, así que se me ocurrió crearlo con azúcar moreno y miel de caña o melaza.

Y si os parece bien y está al alcance de vuestro bolsillo, comprar los dátiles de medjoul, que seguro serán muy ricos, los que habían en el super tenían una pinta increíble y eran importados de Israel.

Si no disponéis de un molde Savarín, es decir, con un agujero en el centro, utilizar cualquier molde para bizcochos.

Que el flambeado no os eche para atrás, es muy fácil, tomar las precauciones necesarias, como retirar el cazo de debajo de la campana, etc. y si así os sigue dando miedo, no dudéis en dejarme la consulta, os ayudaré muy gustosa.  Y si sucede cualquier accidente... siempre quedarán los bomberos!!! Espero que os salven los buenorros y no los que vienen a hacer los simulacros a la oficina. :) 

Recordar seguirme en Instagram... con un frosting en la manga...

Besos mil ;)